L'Authentique
"A la manière du 12 Mai 1855"
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«Raisin» d’être de cette cuvée : nous avons imaginé le style de vin produit peu de temps après la création du Domaine par le Chanoine Etienne Dubost aux environs de 1840. Ce type de vin a très certainement été apprécié par l'Archevèque de Lyon lors de sa visite au Domaine le 12 mai 1855 afin de bénir la chapelle privée nouvellement érigée.
Dégustation : Très aromatique, le cassis et la cerise dominent avec des notes de cuir et de terre qui lui donnent une élégance rustique. Les tannins sont fondus avec une bonne longueur en bouche. Son potentiel de garde est de 5 ans. Vinification : Sans ajout de sucre à la fermentation (pas de chaptalisation) comme à l'époque et comme dans tous nos vins aujourd'hui. Contrairement à la grande majorité des producteurs de Gamay Noir, nous considérons le taux d'alcool modéré des vins de Gamay comme un atout. Nous ne voyons pas d'intérêt à l'augmenter artificiellement par l'ajout de sucre pendant la fermentation. Le style de cette cuvée est celui d'un vin de semi-garde. Il se révèle après 2 à 3 ans de garde. La macération des raisins dure environ 12 jours à une température moyenne de 33°C ce qui permet l'extraction des tannins et de la couleur. La vinification se fait naturellement sans levures spécifiques et sans ajout de produits œnologiques tels que gomme arabique, acide métatartrique, acide ascorbique.Nous ajoutons des sulfites en quantité strictement limitée au minimum après analyse en laboratoire. La mise en bouteille s'effectue durant l'été après plusieurs soutirages qui préparent le vin à une évolution en bouteille. Appellation : Côte Roannaise AOC Cépage : Gamay Noir Provenance: parcelles classées en AOC sur la Côte Roannaise Sol: granitique Millésime: 2008 Alcool : 11 %, non chaptalisé
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