Même après une taille très courte, les vignes produisent toujours de nombreuses pousses, et pas toujours aux endroits souhaités.
L'ébourgeonnage demande beaucoup de main d'oeuvre et est pour cette raison plus fréquent en Bourgogne que sur les modestes gamays. Il doit être très rapide puisque les pousses doivent être supprimées avant d'atteindre 10 cm . Cela signifie qu'en l'espace de 2 à 3 semaines, il faut rendre visite une fois de plus à chaque cep de vigne individuellement. C'est un travail qui requiert une main d'oeuvre qualifiée car l'élimination des mauvais bourgeons risque de compromettre la croissance de la vigne pendant de nombreuses années.
