| Avez vous déjà remarqué que quelque soit l'année, les vins ont tendance à toujours indiquer le même degré d'alcool? Ceci n'est possible que grâce à une méthode de régulation appelée Chaptalisation. Du nom de Chaptal, Ministre de l'Agriculture en 1801, cette méthode autorise l'ajout de sucre pendant la fermentation permettant ainsi l'augmentation du degré d'alcool, dans certaines limites bien évidemment. Ainsi, la plupart des producteurs de Gamay ajoutent du sucre chaque année dans le seul but d'augmenter le degré alcoolique. |
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| Le mustimètre permet de mesurer la quantité de sucre natuellement contenue dans le jus du raisin au moment de vendanges | |
| Au Domaine du Fontenay, notre seul
but est de produire un vin naturel, avec du raisin naturellement
sucré, grâce à une maturité optimale. Ceci est extrêmement difficile à
réaliser de manière régulière car cela implique de maitriser les rendements
d'une part et de gérer de très près la vigne afin d'éviter tout
développement de pourriture pour vendanger le plus tard possible. En bref, le viticulteur se trouve face au choix suivant: * SOIT de préférer des rendements élevés et par conséquent, de récolter des raisins qui n'auront pas atteint leur maturité et d'ajouter du sucre pour compenser ce manque, OU de limiter les rendements et grâce à cela de récolter des raisins parfaitement murs qui produiront un vin naturellement alcoolisé. La seconde option est bien évidemment plus contraignante, mais pour produire un vin de terroir le plus naturel possible, c'est celle que nous avons choisi au Domaine du Fontenay |
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Isabelle & Simon HAWKINS, Domaine du Fontenay, 42 155 Villemontais, France. tel 33 (0)4 77 63 12 22 fax 33 (0)4 77 63 15 95
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