LES VINS A L'ANCIENNE

La plupart des viticulteurs ajoutent des additifs au moment de l'embouteillage, sur les conseils de leur laboratoire. Ces additifs répondent aux jolis noms de: gomme arabique, acide ascorbique, acide métatartrique et sulfate de cuivre.

Au Domaine du Fontenay, notre politique est de ne rien ajouter. Nous nous sommes un jour demandés ce qui se passerait si nous n'ajoutions pas tel ou tel produit. Nous avons essayé et.....rien n'est arrivé..... Le vin était même bien meilleur!

Le seul ajout, que nous nous sommes autorisés à conserver est le soufre, qui est utilisé par tous les vignerons depuis des temps immémoriaux. Celui ci est en effet indispensable pour protéger le vin pendant son séjour en cuve avant l'embouteillage. Mais  nous n'utilisons que de petites quantités et celles ci sont régulièrement controlées par des analyses en laboratoire.

Pourquoi nous n'utilisons pas d'additifs