Le principal avantage de ce pressoir traditionnel provient de la faible quantité de raisins pressée à chaque fois.

 Les grappes subissent une pression moins intense et le jus a une distance moins importante à parcourir à travers la masse compacte des raisins avant de s'écouler. Le vin transporte moins de bourbes dont le risque est de communiquer un goût de verdeur au jus. La pratique courante suppose que le lendemain du pressurage le vin soit soutiré dans une autre cuve afin de séparer ces bourbes du liquide. L'épaisseur des bourbes au fond de la cuve se mesure en général en centimètres et atteint environ 100 litres. Avec ce nouveau pressoir, nous avions moins de 10 litres de dépôt au fond de la cuve. Par conséquent nous avons supprimé cette opération qui ne se justifiait plus.

Un autre avantage vient de l'absence de"rebêche". Cela suppose de casser la masse des raisins après un premier passage dans le pressoir afin de pouvoir extraire plus de vin lors du deuxième passage. Cela se fait couramment grâce à des chaines à l'intérieur du pressoir qui broient les raisins avant de les re presser . Mais cette opération a tendance à faire ressortir la verdeurs des tiges et des pépins trop pressés. Avec ce pressoir à l'ancienne cette rebêche est supprimée . Bien sûr moins de vin sera extrait en final, comme en témoigne le "gâteau"encore bien humide en sortie de pressoir( à gauche). Mais dans ce cas "moins" signifie "meilleur" car le jus "vert" issu du pressurage de la rebêche n'apporte aucun élément valorisant au vin.