Puis arriva le pressoir horizontal moderne de grande capacité, dont le principal avantage était d'utiliser moins de main d'oeuvre; une cuve entière pouvait être pressée en une seule fois et le vigneron pouvait, après avoir mis le programme automatique en marche, faire autre chose.  Tout le monde était d'accord: le jus n'était pas aussi bon...mais quel gain de temps!

Au Domaine du Fontenay, nous en avions un aussi (ci dessus).  J'ai vu tous mes collègues viticulteurs abandonner le pressoir laissé par leur père ou leur grand-père pour acheter un beau pressoir horizontal . Nous avons fait exactement le contraire en revendant le pressoir horizontal au profit d'un (nouveau) pressoir traditionnel

Les avantages d'un petit pressoir vertical?

 Pas de sucres                   Pas de filtration                 Pas d'additifs  

                                  Rendements maitrisés             Texture soyeuse                   Pas de levures

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Isabelle & Simon HAWKINS, Domaine du Fontenay, 42 155 Villemontais, France. tel 33 (0)4 77 63 12 22 fax 33 (0)4 77 63 15 95

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