Vins non chaptalisés. Moins d'alcool, autant de plaisir!
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Nous le savons, vous le savez, tout le monde le sait : le Gamay ne produira jamais de très grands vins. Il ne joue tout simplement pas dans la même cour que les Shiraz, Cabernets ou autres Merlots.
MAIS le cépage Gamay présente tout de même un énorme atout vis-à-vis des grands cépages de ce monde : il donne des vins naturellement moins alcoolisés, légers et rafraichissants. Au moment des vendanges, la grande majorité des vignerons de Gamay récoltent des raisins à 10° à 11°. Pendant la fermentation, ils ajoutent du sucre (chaptalisation) afin d'augmenter le degré du vin, généralement, à 12.5°, voire 13°. Au Domaine du Fontenay, nous n'en voyons pas l'intérêt. Pourquoi chaptaliser? Après tout le sucre ne remplace pas le soleil. Justement, c'est passer à côté de tout l'intérêt du Gamay. La particularité du Gamay est de pouvoir faire un style de vin léger, frais et gourmand que d'autres cépages ne peuvent pas faire. C'est pour cette raison qu'au Domaine du Fontenay, nous refusons la chaptalisation. Ceci implique un travail très attentionné dans les vignes afin d'obtenir une maturité suffisante des raisins pour pouvoir se passer de la chaptalisation. Ceci est en harmonie avec notre volonté de produire un vin le plus naturellement possible sans ajouter du sucre (de betterave!). Découvrez ici les principes d'une vinification naturelle Nous produisons des vins rouges et rosés typiques du cépage Gamay titrant entre 11 et 11.5 degrés d’alcool. Parmi eux, une cuvée d’exception, l’Expression, un vin non sulfité non chaptalisé conçu comme l’expression la plus naturelle du millésime et du terroir de la Côte Roannaise. |
Vins blancs
Nous découvrons petit à petit que ce terroir traditionnellement associé au Gamay se prête parfaitement à l'élaboration de grands vins blancs. Des cuvées issues du Chardonnay et du Viognier et élevées en fûts de chêne sont ainsi venus élargir notre gamme.
Un vin rosé pétillant avec un taux d’alcool d’environ 8° !
Avec son style unique né de l’équilibre parfait entre sa fraicheur et sa douceur, on pourrait presque dire que Le 7 représente l’une des meilleures expressions du Gamay.
Il plaît à un large public : les plus jeunes et les femmes sont séduits par sa légère sucrosité et sa robe rose pâle ; les autres apprécient le côté festif de ses fines bulles.
Sur la carte du meilleur restaurant du monde !
Le 7 servi un été au NOMA, à Copenhague, élu meilleur restaurant du monde pour la 2e année (Classement des 50 meilleurs restaurants du monde par 800 critiques gastronomiques internationaux)
Le 7 sur la carte du Noma - On en parle à la radio