1ère DIFFERENCE : PAS DE LEVURES

Le raisin a besoin de levures pour démarrer sa fermentation. Il y a 2 possibilités : 

Les levures achetées sur étagère que le vigneron peut se procurer dans tout laboratoire : choisissez votre gout (banane, framboise...?) 

ou 

le vignoble ..

1. La peau des grappes est naturellement couverte de levures fraiches qui ne demandent qu'à se développer avec patience et chaleur. Un peu plus de temps est nécessaire mais quelle récompense !  Alors pourquoi rechercher des levures déshydratées?
   
2. C'est tout le terroir qui s'exprime par cette vinification naturelle, et le vin sentira... le raisin !