«Raisin » d’être de cette cuvée : Nous avons souhaité mettre en valeur dans cette cuvée le terroir très spécifique du Coteau de Saint Sulpice. Il se distingue d'une part, par son sol particulièrement caillouteux du fait de la roche mère granitique à fleur de surface et d'autre part, par sa proximité avec le lac de Villerest qui crée un micro-climat précoce.

Dégustation: cette cuvée se situe dans le style vin de soif mais le sol caillouteux lui donne un côté minéral, presque "croquant" supplémentaire.

Vinification : sans ajout de sucre à la fermentation (pas de chaptalisation), comme pour tous nos vins afin d'obtenir pour cette cuvée un degré d'alcool moindre, 11,5% en harmonie avec son style de vin de soif. Contrairement à la grande majorité des producteurs de Gamay Noir, nous considérons le taux d'alcool modéré des vins de Gamay comme un atout.  Nous ne voyons pas d'intérêt à l'augmenter artificiellement par l'ajout de sucre pendant la fermentation. 
La vinification se fait naturellement sans ajout de levures spécifiques, ni de produits oenologiques tels que gomme arabique, acide métatartrique, acide ascorbique couramment utilisés par de nombreux vignerons, et seulement des sulfites en quantité raisonnée après analyse en laboratoire.

Appellation : Côte Roannaise AOC

Cépage : Gamay Noir

Sol : Granit. Roche mère à fleur de surface.

Origine des raisins : Le Coteau de Saint Sulpice à Villerest, exploité en monopole. Ce coteau particulièrement caillouteux est situé à quelques centaines de mètres de la Loire et du barrage. C’est ici que la viticulture a commencé dans la région selon les premiers documents connus, trouvés dans les archives de l’Abbaye d’ Ainay (Rhône) et datant de l’an 966.

Millésime: 2010

Alcool : 11,5 %, non chaptalisé

Bouteille: type bordelaise, en cartons de 6x75cl. Bouchon Nomacorc classique.