Sine Nomine
 |
«Raisin» d’être de cette cuvée : le but était de produire le vin de soif par excellence. Nous assemblons des raisins provenant de parcelles variées afin de mettre en avant la particularité du cépage Gamay: un vin frais et gouleyant avec un degré d'alcool moindre qui accompagne facilement vos repas de tous les jours. Compte tenu de cet assemblage, il n’a pas de nom particulier, c’est le SINE NOMINE.
Dégustation : Très aromatique, avec des notes de fruits rouges bien mûrs. En toute simplicité, il s’apprécie légèrement rafraîchi sur des viandes blanches et charcuteries. L'absence de tannins l'oriente également vers des fromages de type Camenbert, Brie, Coulommiers. En été, il peut se boire froid, sorti du réfrigérateur et éventuellement mélangé à un peu d'eau pétillante: très rafraîchissant. Sinon, dans la région il remplace souvent le vin blanc dans un kir appelé alors un "communard". Vinification/Elevage : sans sucre ajouté à la fermentation (pas de chaptalisation), comme pour tous nos vins afin d'obtenir pour cette cuvée un degré d'alcool moindre, 11,5% en harmonie avec son style de vin de soif. Contrairement à la grande majorité des producteurs de Gamay Noir, nous considérons le taux d'alcool modéré des vins de Gamay comme un atout. Nous ne voyons pas d'intérêt à l'augmenter artificiellement par l'ajout de sucre pendant la fermentation. La macération des raisins en cuve ne dépasse pas 8 jours, à une température maximale de 28°C afin de conserver le fruité. La mise en bouteilles s’effectue au printemps pour que l'action bénéfique des froids de l'hiver stabilise et clarifie le vin. Il n’y a pas d’ajouts de produits œnologiques tels que la gomme arabique, acide métatartrique, acide ascorbique , etc…couramment utilisés par de nombreux vignerons, et seulement des sulfites en quantité raisonnée après analyse en laboratoire. Appellation : Côte Roannaise AOC Nom du vin : Sine Nomine Cépage : Gamay Noir Sol : granitique Origine des raisins : assemblage de plusieurs parcelles Rendement : 50hl/ha Millésime: 2010 et 2011 (2* Guide Hachette) Alcool : 11.5 % Bouteille : type bordelaise, en carton de 6x75l. Bouchon Nomacorc classique. Imprimer cette fiche technique: 
| ||