Chardonnay
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« Raisin d’être » de cette cuvée : Le Chardonnay est généralement associé à des terroirs argilo-calcaires. Ici, nous avons une situation intéressante où le Chardonnay est planté sur un coteau granitique très caillouteux avec la roche-mère à fleur de surface. Cette cuvée exprime la minéralité, la fraîcheur et la finesse qui sont la traduction à travers le cépage de ce coteau de Saint Sulpice. Dégustation :
Vinification/élevage : Sans ajout de sucre à la fermentation (pas de chaptalisation) comme pour tous nos vins. Vendangés à la main, les raisins sont posés directement dans des petites caisses bourguignonnes de 20kg et portés tels que jusqu’au cuvage où ils sont versés manuellement dans le pressoir pneumatique. Ceci afin d’éviter toute trituration, source d’oxydation et de goûts végétaux. Le pressurage est particulièrement lent et doux. Après un débourbage léger, sans enzymes, la fermentation alcoolique se déroule en cuve autour de 20°C. Le vin est ensuite entonné avec toutes ses lies afin d’être élevé avec bâtonnage régulier tout l’hiver. Le vin passe tout l’hiver sans sulfites, car la fermentation malolactique se déroule pendant l’été. L’élevage 100% en fûts n’a pas pour objectif de boiser le vin, mais de l’enrichir avec les bâtonnages, et de développer les arômes avec la micro-oxygénation naturelle du fût. Appellation : Vin de France Nom du Vin : Coteau de Saint Sulpice Millésime: 2009 Cépage: Chardonnay sélection vin fin Sol : Granit. Roche mère à fleur de surface. Origine des raisins : Le Coteau de Saint Sulpice à Villerest, exploité en monopole. Ce coteau particulièrement caillouteux est situé à quelques centaines de mètres de la Loire et du barrage. C’est ici que la viticulture a commencé dans la région selon les premiers documents connus, trouvés dans les archives de l’Abbaye d’ Ainay (Rhône) et datant de l’an 966. Rendement : 45hl/ha Alcool : 13%, non chaptalisé. Bouteille : type bordelaise, en carton de 6x75l. Bouchon Nomacorc classique.
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