Viognier
"Les Cailloux"
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« Raisin d’être » de cette cuvée :Historiquement le Viognier est associé à l'appellation Condrieu qui se trouve à 20 km au sud de Lyon. C'est l'appellation la plus septentrionale de la vallée du Rhône dont une partie se trouve dans notre département, la Loire. Compte tenu de cette proximité et la similitude de nos sols granitiques, j'ai pensé qu'il ne serait pas impossible de produire un Viognier digne de ce nom dans notre région. Dans le monde du Viognier, ce vin représente la voie du milieu entre les cuvées de prestige de Condrieu, et les vins d’entrée de gamme du Languedoc.
Dégustation :
Vinification/élevage : Sans sucre ajouté pendant la fermentation (pas de chaptalisation) comme pour tous nos vins. Vendangés à la main, les raisins sont posés directement dans des petites caisses bourguignonnes de 20kg et portés tels que jusqu’au cuvage où ils sont versés manuellement dans le pressoir. Ceci afin d’éviter toute trituration, source d’oxydation et de goûts végétaux. Le pressurage est particulièrement lent et doux. Après un débourbage léger sans enzymes, la fermentation alcoolique se déroule en cuve autour de 20°C. Le vin est ensuite entonné avec toutes ses lies afin d’être élevé avec bâtonnage régulier tout l’hiver. Le vin passe tout l’hiversans sulfites, car la fermentation malolactique se déroule pendant l’été. L’élevage 100% en fûts n’a pas pour objectif de boiser le vin, mais de l’enrichir avec les bâtonnages, et de développer les arômes avec la micro-oxygénation naturelle du fût. Grâce aux tannins apportés par les fûts, aucun collage n’a été nécessaire avant la mise en bouteille en janvier 2010 (14 mois après les vendanges) ce qui correspond à notre politique d'élaborer des vins le plus naturellement possible. Appellation : Vin de Pays d’Urfé. Nom du Vin : Coteau de Saint Sulpice, « Les Cailloux ». Cépage : Viognier. Séléction massale à partir des vignes d’Yves Cuilleron vigneron à Condrieu de renommée mondiale. Sol : Granit. Roche mère à fleur de surface. Origine des raisins : Le Coteau de Saint Sulpice à Villerest, exploité en monopole. Ce coteau particulièrement caillouteux est situé à quelques centaines de mètres de la Loire et du barrage. C’est ici que la viticulture a commencé dans la région selon les premiers documents connus, trouvés dans les archives de l’Abbaye d’ Ainay (Rhône) et datant de l’an 966. Rendement : 35hl/ha. Alcool : 13%, non chaptalisé. Bouteille : type bordelaise, en carton de 6x75l. Bouchon Nomacorc classique.
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