DU DOMAINE
DU FONTENAY
"ROSE A L'ANCIENNE"
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Ce rosé est aux
antipodes des rosés traditionnels "vifs"élaborés à partir du Gamay.
Après avoir sélectionné une parcelle à maturité optimale, les raisins sont ramassés et foulés au pied afin d'en libérer les arômes. Ils sont laissés à macérer pendant quelques heures afin de favoriser l'échange jus/pellicule. Pressés dans un petit pressoir à l'ancienne, doucement et rapidement (voir pressoir), le jus est tellement limpide que le débourbage est inutile. Commence alors la fermentation alcoolique, longue et froide, afin de conserver un maximum d'arômes. La fermentation est spontanée sans ajout de levures. Il n'y a pas de chaptalisation. Enfin , élevage de 6 mois sur lies afin d'apporter gras et rondeur. Mise en bouteille après filtration; le rosé est le seul vin filtré dans notre gamme. Pour apprécier ce vin: le déguster jeune et bien frais( environ 8°C). S'apprécie en apéritif. mais son gras et sa rondeur en font un partenaire privilégié des repas, notamment sur des plats relevés
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Isabelle & Simon HAWKINS, Domaine du Fontenay, 42 155 Villemontais, France. tel 33 (0)4 77 63 12 22 fax 33 (0)4 77 63 15 95 Send us an e-mail : info@domainedufontenay.com
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